春夏 旬の味覚天然鮎
PREMIUM
鵜が捕らえた鮎は、もっとも新鮮とされ、嘴(くちばし)で瞬時に急所を捕らえる為、鮮度が保たれます。 嘴の跡がついた鮎は市場に出回る事が無い為、希少とされています。
天然鮎
希少な長良川の天然鮎を食す
鵜匠の家すぎ山は、鵜匠家一統の料理宿。
料理で使用する鮎は、長良川で育った鮎のみ。街中に出回る大ぶりのものとは違う「小ぶりで上品」が長良川ブランドです。
鮎は「香魚」とも言われ生鮎は独特の香りが楽しめます。
季節と共に移り変わる鮎をお出しできるのも、天然に拘る「鵜匠の家すぎ山」ならではのおもてなしです。
お料理
天然鮎をふんだんに使用した
お料理をご堪能ください
鮎料理の中でよく知られている一品は、何と言っても塩焼。5月・6月頃の鮎は小ぶりですが、骨は柔らかく頭から尻尾まで食べられ、この時期にしか味わえません。また、7月・8月頃には、より成長し身も締まり食べ頃を迎えます。
その後、終盤にはメスが子持になり、また違った味わいが楽しんでいただけます。
天然鮎づくし天然鮎づくし
絶品の塩焼きをはじめ、刺身や炊き込み御飯など、思う存分天然鮎を楽しめる贅沢な会席料理です。ひと皿ひと皿丁寧に仕上げたお料理は約10品ほど。季節ならではの味をご堪能ください。 この料理プランを予約する
天然鮎料理天然鮎料理
天然鮎を使用したお料理(5品ほど)を中心に、旬の味が並んだ会席料理。
季節を感じる彩り豊かなお料理をお楽しみください。
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秋冬 旬の味覚野鴨
PREMIUM
宮内庁鴨場の小判型・鉄板炭火コンロを使用し、じっくりと鴨の旨味を引き出された鴨は他では味わえない地味あふれる逸品です。

野鴨 鉄板焼料理 宮内庁御狩場焼

野鴨鉄板焼料理 板焼料理

冬の代表的な味覚のひとつ「鴨」。
すぎ山では野生の中で最も美味とされる真鴨の雄「青首」を、宮内庁鴨場ゆかりの鉄板焼きでご賞味いただきます。

御狩場焼きとは、鍛冶屋が一つ一つ丁寧に仕上げた小判型の鉄板と、小さなコンロが木函に納まっている料理道具を使用して、備長炭の炭火で暖められた鉄板に、生醤油で味付けをした鴨肉とネギを焼いて、ぴりっと七味を利かせ、たっぷりの大根おろしと一緒に食べる方法です。 この料理プランを予約する

鴨しゃぶ

鴨しゃぶ 絶品料理

野鴨と合鴨を薄くカットして極上の葛粉をサッとつけ、特製のだしで ( これがくせもの… ) サラッと一息泳がせる。
種々の青菜もたっぷり、好みで茸類や豆腐等も入れて、最後におじやで上がり。
絶品かつヘルシーな鴨しゃぶをお楽しみください。

健やかな心と体美濃葯膳
PREMIUM
見て美しく、食べて美味しく、体に優しい料理で心も体も健やかになっていただきたい。
そんなこだわりと願いが「葯膳」という名に込められています。
その土地の自然が育んだ栄養豊かな食材
地産地消という贅沢をお届けします
岐阜県は日本で採れる薬草の北限と南限が重なり合う薬草の宝庫であり、
岐阜県と滋賀県の県境を南北に走る伊吹山系は280種類もの薬用植物が確認されております。
鵜匠の家すぎ山は創業以来、夏は長良川の天然鮎、冬は宮内庁鴨場の由緒ある鴨料理と、天然自然の味にこだわり続けておりますが、
その伝統を踏まえて「葯膳料理」を提供させていただいております。
  • 葯膳料理
  • 栄養豊かな食材

素材といたしましては、新鮮で季節感あふれ、しかも豊かな栄養を含むものを、
甘・辛・苦・酸・渋・鹹からなる源味六種の調和を活かし誠心誠意美味調整させていただきます。

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飛騨牛会席

飛騨牛会席

岐阜の風土が育てた良質な飛騨牛と地元産旬の素材を、会席料理に仕上げました。メインは、やはり岐阜県自慢の黒毛和種飛騨牛の炭火焼き

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会席料理

会席料理

ご利用のシーンやご予算に応じて承ります。長良川の鮎や地野菜など地元食材や旬にこだわった料理と長良川温泉でゆっくりした時間をお楽しみください。
※仕入れの都合で内容を変更する事がございます。
※写真のお料理はイメージです。季節により内容は変わります。
※天然鮎は5月中旬〜10月中旬のご提供となります。

会席料理

信長おもてなし御膳

信長おもてなし御膳

織田信長は接待上手として知られ、自分の勢力圏から最高の食材を取り寄せ調理させ、客人にふるまっていたそうです。
多くの文献に料理の詳細が残っており、当館の料理長が当時の時代背景から勉強し、現代でも再現可能ないくつかの料理を抜粋、
信長おもてなし御膳プランを誕生させました。当時の味を再現するため、砂糖など当時非常に高価であったと思われる調味料は使用しておりません。

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朝食のご案内 朝食のご案内
岐阜の朝食と言えば朴葉味噌。
当館調理長特製の朴葉味噌をご用意致します。
お子様ランチ お子様ランチ
岐阜城をモチーフにした器に品数豊富に詰められたお子様ランチ。
見た目も味も大満足とご好評いただいております。
※仕入れの都合で内容を変更する事がございます。

お飲物drink

冷酒 花美蔵(地酒)
2,050円
冷酒 吉(地酒)
1,490円
清酒
620円
ビール(中)
810円
ソフトドリンク
350円
ウイスキー(ローヤル)
5,100円~
焼酎
4,970円~
ワイン(赤)720ml
4,830円~
ワイン(白)720ml
4,830円~
グラスワイン(赤・白)
970円