春夏 旬の味覚 天然鮎

希少な長良川の天然鮎

鵜匠の家すぎ山は、鵜匠家一統の料理宿。
料理で使用する鮎は、長良川で育った鮎のみ、街中に出回る大ぶりのものとは違う「小ぶりで上品」が長良川ブランド。 鮎は「香魚」とも言われ生鮎は独特の香りが楽しめます。
季節と共に移り変わる鮎をお出しできるのも、天然に拘る「鵜匠の家すぎ山」ならではのおもてなしです。

鵜が捕らえた鮎は、もっとも新鮮とされ、嘴(くちばし)で瞬時に急所を捕らえる為、鮮度が保たれます。
嘴の跡がついた鮎は市場に出回る事が無い為、希少とされています。

鵜
天然鮎塩焼き

天然鮎をふんだんに使用したお料理の数々。

鮎料理の中でよく知られている一品は、何と言っても塩焼。
5月・6月頃の鮎は小ぶりですが、骨は柔らかく頭から尻尾まで食べられ、この時期にしか味わえません。
また、7月・8月頃には、より成長し身も締まり食べ頃を迎えます。その後、終盤にはメスが子持になり、また違った味わいが楽しんでいただけます。

天然鮎料理
天然鮎料理
天然鮎を5点取り入れました会席料理です。
天然鮎づくし
天然鮎づくし
塩焼きをはじめとした、天然鮎を10品ほど取り入れました会席料理です。

別注料理のご案内

天然鮎塩焼
天然鮎塩焼(5/11~10/15)
2,000円~
天然鮎魚田
天然鮎魚田(5/11~10/15)
2,106円
鮎しゃぶ
鮎しゃぶ(5/11~10/15)
2,160円
鮎ごはん(5人前)
鮎ごはん(5人前)
4,968円
飛騨牛淡墨炭火焼(5人前)
飛騨牛淡墨炭火焼(5人前)
16,200円~
  • お刺身船盛り(5人前)16,200円~
  • オードブル(5人前)5,940円~

ドリンクメニュー

  • 冷酒 花美蔵(地酒)2,050円
  • 冷酒 吉(地酒)1,490円
  • 清酒620円
  • ビール(中)810円
  • ソフトドリンク350円
  • ウイスキー5,100円~
  • 焼酎4,970円~
  • ワイン(赤)720ml4,830円~
  • ワイン(白)720ml4,830円~
  • グラスワイン(赤・白)970円